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ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y DESORCIÓN DE AGUA EN LECHE EN POLVO: II. LECHE ENTERA

WATER ADSORPTION AND DESORPTION ISOTHERMS ON MILK POWDER: II. WHOLE MILK


Edgar M. Soteras1, Julio Gil1, Paola Yacanto1, Silvana Muratona1,
Clidia Abaca1, María G. Sustersic1

(1) Universidad Nacional de San Luis, Facultad de Ingeniería y Ciencias Económico-Sociales, 25 de Mayo 384, 5730 Villa Mercedes, San Luis - Argentina



Resumen

El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción y desorción de agua sobre leche de vaca en polvo entera. Se realizaron las experiencias a 15, 25 y 40ºC, en un rango de humedades y actividades de agua propias de las condiciones habituales en que se desarrollan los procesos de secado, envasado y almacenamiento. Se determinó el calor isostérico de adsorción estudiando la influencia de la temperatura sobre las curvas obtenidas. Los datos experimentales se correlacionaron con el modelo referencial de Guggenheim, Anderson y de Boer (GAB). Tanto para la adsorción como para la desorción se observó un buen ajuste del modelo. Las isotermas presentaron formas muy similares entre si y se comprobó el fenómeno de histéresis al comparar las isotermas de adsorción con las de desorción.


Abstract

The aim of this research was the determination of adsorption and desorption isotherms of cow whole milk powder. The experiments have been carried out at 15, 25 and 40 ºC, in ranges of moisture and water activity characteristic of normal conditions in which the processes of drying, packaging and storage are developed. By studying the influence of the temperature on the experimental plots, the isosteric adsorption heat was determined. Experimental data were correlated to the referential model of Guggenheim, Anderson and Boer (GAB). For both, adsorption and desorption, a good model fit was observed. The isotherms showed very similar shapes between them and, by comparing adsorption and desorption isotherms, the phenomenon of hysteresis was confirmed.


Palabras clave: actividad de agua; isoterma; leche entera; calor isostérico
Keywords: water activity; isotherm; whole milk; isosteric heat

 

 

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